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Aam ka Mitha Achar Recipe in Hindi – Traditional Granny’s Sweet Mango Pickle

This post is in Hindi Language. Recipe & Imp. Tips in English is also provided below.

नमस्कार दोस्तों,

जैसे की हमारे बहुत सारे दोस्तों ने कहा की आपकी रेसिपीज हिंदी में दिखाइए..

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आज में और मेरी माँ मिल कर मेरी दादी की मीठा आचार की रेसिपी बनायेंगे. ऐसे ही आम को घस कर चुंडा भी बनाया जाता है.. पर ये थोरा अलग है. 🙂

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ये अचार बहुत हि मज़ेदार है, और आप इसे रोटी के साथ तो खा ही सकते है पर चावल, ब्रेड, वगरह के साथ भी खा सकते है. ये चटपटा आचार आप चाहे तो ऐसे ही जैम जैसे या फिर चमच से ऐसे भी खा सकते है. इतना मजेदार है, तो चलिए बनाना शुरू करते है.

पहले मुझे और मेरी मा को बनानते हे देख लिजिये 🙂

अचार बनने के लिए अपको चाहिए : 

सामग्री: 

कची केरी / कचा आम  – 3 बडे (निचे tips जरुर पढ़े)

नमक – 2 बड़े चमच या स्वाद अनुसार

चिनी / शक्कर – 1500 gram

मिर्ची पाउडर – 1 1/2 बड़े चमच (आप चाहे तो कश्मीरी लाल मिर्च भी उसे कर सकते है)

सौंफ – 1/2 बड़ा चमच

मेथी दाना – 1/2 बड़ा चमच

कलोंजी – 1 छोटा चमच

 

बनाने की विधि:

१. सबसे पहले कची कैरी को छील कर बड़े बड़े टुकडो में कट लीजिये. हमने ३ बड़े कोब्बरी(coconut) कैरी ली थी, जिसे काट कर नापा तो वह लगभग १५०० ग्राम थी.

२. एक बड़े बर्तन में जितनी कैरी उतनी ही चीनी मिला लीजिये. अची तरह मिलाने के बाद उसे धक् कर ४-५ घंटो के लिए कोने में रख दीजिये. इतने देर आम पानी छोड़ देगा और चीनी भी थोरी बहुत घुल जाएगी. ध्यान रखिये, आपको एक बूँद भी पानी नहीं डालना है.

३. लगभग ४-५ घंटे बाद, जब चीनी घुल जाये और चाशनी बन जाये तो उसे कम-से-माध्यम आच में चढ़ा दे और उसे लगातार चलते हुए पकाए.

४. लगातार चलाना आवश्यक है, नहीतो शुरू में निचे चीनी लग सकती है और बाद में आम चिपक के जल सकता है. इसलिए लगातार चलते रहिये.

५. लगभग २०-२५ मिनट बाद जब आम नरम हो जाये और थोरा रंग बदल जाये तब उसमे नमक, मिर्ची पाउडर, सौंफ, मेथी दाना, कलोंजी मिला दीजिये.

६. अब इसे लगातार चलते हुए अगले १०-१५ मिनट पकाइए. फिर इसे टेस्ट कीजिये की बन गया की नै. टेस्ट करने के लिए – एक प्याली को फ्रीजर में कुछ २-३ मिनट के लिए रख दीजिये. फिर उस प्लेट में अचार की कुछ बूँद डाल कर १०-१५ seconds के लिए रख दीजिये कोने में. फिर उसे देखिये, की वो अपनी जगह में है या फैल गया है. एकदम ज्यादा नै फैलना चाहिए, और एकदम बैठना भी नै चाहिए. लगभग २ तार की चाशनी होनी चाहिए.

७. टेस्ट करने के बाद, बन गया है तो गैस बंद कर दीजिये. और धक् कर १०-१२ घंटे के लीजिये डंडा होने दीजिये. आम का आचार डंडा होने के बाद उसे कांच के डब्बे में डाल कर आप १ साल तक आराम से खा सकते है. बनाइये और खाइए 🙂

 

कुछ महत्त्वपूर्ण टिप्स: 

१. हमने ये आचार बनाने में कोब्बरी कैरी इस्तमाल की है. ये कैरी बड़ी होती है, और थोरी मीठी होती है. आपको ये ध्यान रखना है की कैरी कड़ी होनी चाहिए लेकिन एकदम खट्टी नहीं, थोरी मीठी.

२. ध्यान रखियेगा की आपको एक बूँद भी पानी नहीं डालना है कभी भी. पानी डालने से आचार ख़राब हो जायेगा. ये अपने खुद के रस में पकेगा, इसलिए हम इसे ४ घंटे के लिए चीनी में मिला कर रखते है.

३. इसमें मसाले मिलाने के बाद ध्यान रखिये, और लगातार चलते रहिये. ज्यादा पकाने से ये आचार चिड्दा(chewy) हो जायेगा.

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आचार बनाना बहुत आसान है, बस ये कुछ टिप्स याद रखिये और बनाइये खाइए और मज़े कीजिये. चाहे तो रोटी के साथ, कभी ब्रेड के साथ, कभी चावल के साथ, कभी मुरब्बे जैसे.. 🙂

हमारे मित्रों के लिए निचे अब येही रेसिपी अंग्रेजी में दी गयी है.

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It’s sweet, its sour, it’s spicy. Here’s some traditional sweet pickle recipe from my Granny.. Have you watched me & my mom make it? If not click here to see now! Let’s dive right into the recipe!

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Ingredients:

Raw Mango : 3 Large (Read Tips)

Salt : 2 Tbsp / or to taste

Sugar : 1500g

Red Chili Powder : 1 1/2 Tbsp (I used a mix of kashmiri chili powder & normal chili powder)

Fennel Seeds : 1/2 Tbsp

Fenugreek Seeds : 1/2 Tbsp

Onion Seeds : 1 Tsp

Method:

1. First of all, peel & dice raw mango into big chunks. I used 3 big Kobbari(Coconut) Variety Mangoes and after dicing it came down to about 1500gms.

2. Transfer the mango chunks into a big stock-pot or utensil, and add same amount of sugar to it. Stir well and make sure sugar & mango chunks are well mixed. Then cover & let it rest for 4-5 hours.

3. After 4-5 hours, when the sugar is kind of dissolved & mango has released some good moisture heat this up in medium flame.

4. Stirring regularly to prevent sticking cook this stuff up until the mangoes chunks are soft & slightly translucent. Will take about 20-25 mins.

5. After the raw mango chunks are soft, puffy and slightly translucent add in the salt, red chili powder, fennel seeds, fenugreek seeds & onion seeds. Again, stirring regularly cook this in medium flame for another 10-15 minutes.

6. Test the pickle just like we test marmalade with a cold plate. To test : freeze a plate for 2-3 minutes. Then pour in a drop or two of the pickle in the plate. Let it rest for 10-15 seconds. It should not be runny, and not still as well. If it stays well, and is not extremely runny, pickle is ready.

7. Turn off the flame, cover the pot, and let it cool down naturally for 10-12 hours. After which, you can transfer it to glassware air tight containers & enjoy 🙂

Few things to take care of / Important Tips :

1. At any stage, do not add even a drop of water. Water will spoil the pickle. We’re cooking this in Raw Mango’s own juices.

2. As stated earlier, I used Kobbari(coconut) Mangoes(sounds weird? :P). Kobbari Mangoes are Large, not very sour. All you need to make sure is the mango variety you are using isn’t very sour and also not soft. You will need a neutral kinda(not very sour, not sweet) tasting firm raw mangoes.

3. Make sure to not cook this too much, keep testing after 10 mins of adding the spices. Cooking too much will make the mango chunks chewy & rubbery.

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Making the pickle is easy, just keep these tips on hand and choose right kinda raw mangoes and enjoy the finger licking good pickle all year..

That’s all for today, Hoping you’ll make this & enjoy! Thanks 🙂

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Green Cooler Mocktail Recipe | Quick, Easy & Refreshing Indian Style Summer Drink

Hey Foodies,

As the summer heat is scorching up, I am here with a simple recipe of a cooling summer drink to freshen up and beat the heat!

Without any further ado, here comes our Green Cooler 😀

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Text Recipe:

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Green Cooler Mocktail Recipe | Quick, Easy & Refreshing Indian Style Summer Drink
Prep time: 
Total time: 
 
Ingredients
  • Khus Syrup - 30ml
  • Kiwi Crush/Pulp - 15ml
  • Lemon Juice - 1 tsp
  • Tender Coconut Water - to top
  • Mint Sprig - to garnish
  • Ice Cubes - as required
Instructions
  1. Add ice to a shaker. Add the khus syrup and the kiwi crush to the shaker.
  2. To cut down the excess sweetness from both the khus sryup and kiwi crush, add a tsp of lemon juice.
  3. Add a bit tender coconut water, and shake up!
  4. Next add ice to a serving glass, add the crushed ice. Pour in the green cooler.
  5. Top it up with a mint sprig and some tender coconut water.
Notes
If you don't have a shaker, you could use the serving glass itself (minus the shaking part!)

And, here is the video recipe:

Refreshing, isn’t it?

Stay tuned, the more is yet to come, until then, Happy Cooking (& Eating) 🙂

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Cheesy Chili Idli ~ #MothersDay Special Recipe | Indo – Chinese Starter

Hey Foodies,

It was a few months back, when I received an email from a Local News Channel willing to invite me to their cooking show.. Theme was fusion, and I came up with three recipes for them.. One of them was this Cheesy Chili Idli..

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As Mothers Day is so close, I thought to cook with my mom this time.. You know it well, as my dear mumma loves Idlis, I had to come with something on the lines.. So, we together cooked the dish..

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I must say, my mom is slightly camera shy, just like I was.. But as we shoot more with her, it’ll overcome 🙂 And yes, If you’re a Indian & looking for some delectable recipes in our National Language, wait is all over.. Coming up soon some delectable recipes 🙂

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Back to the recipe, this is really great.. It’s kind of a dish, I can have anytime.. It’s spicy, chatpata & balanced as well.. At once, you get a taste of South India from the onion chutney & then there is the fusion thing. Let’s watch the recipe first 🙂

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Ingredients
  • Idli Batter - 1 Cup
  • Salt - to taste
  • Cheese Slices - 2
  • Oil - to grease + 2 tbsp
  • Bell Peppers - ½ cup {Chopped}
  • Onion - 1 Large {Chopped}
  • Tomato - 1 {Chopped}
  • Ginger - ½"
  • Garlic - 4-5
  • Gr Chili - 1
  • Onion Chutney - 2-3 tbsp
  • Chili Sauce - 1 tsp
  • Sugar - ½ tsp
  • Ketchup - 2 tbsp
  • Chili Flakes - ½ tsp
  • Asafoetida / Hing - a pinch
  • Split Bengal Gram / Chana Dal - 1 tsp
  • Skinless Black Gram / Urad Dal - 1 tsp
  • Mustard seeds - ½ tsp
  • Curry Leaves - 3-4
  • Black Pepper - ¼ tsp {Optional}
Instructions
  1. Start by greasing mini/button idli plates. Fill the trays ¼th of the way with the idli batter. Chop the cheese slices into small pieces and put them over the batter. Cover with more batter.
  2. Tap a couple of times and steam the idlis in a idli steamer or a pressure cooker(without whistle) for 7-8 minutes. (2-3 mins in high, rest in medium flame)
  3. After the idlis have been steamed, take them out and let them cool for 5 mins before scooping out from the plates.
  4. In a pan, add 2 tbsp of oil and while you wait for it to get hot; crush ginger, garlic, chili in a mortar & pestle.
  5. To the hot oil, add the mustard seeds. As they splutter add asafoetida, curry leaves, chana dal, urad dal. After the tempering is done, add the chopped onions & crushed ginger garlic chili mix. Stir & cook for a moment.
  6. Add salt to taste, and cook till the onions start going golden. Then add in the bell peppers & the tomatoes. Stir and cook for 2-3 minutes.
  7. As the peppers are cooked, add the chili flakes, tomato sauce, chili sauce, and some sugar to balance it. Stir well.
  8. Then add in the onion chutney and some water if needed. Stir, and then add the idlis. Toss it, and Serve Hot!
Notes
You can enjoy the cheesy idlis as it is as well 😀

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Soft Idlis, with cheese inside is scrummy on its own, with the sauces & veggies it just goes to the next level! Do try it, and let us know how you like it 🙂

That’s all for today, Thanks!

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